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- 7-11便利店如何用“喪心病狂”的用戶體驗抓牢你

  已經成為日本消費文化一個代表的7-11來源于美國。它的前身叫南大陸制冰公司,誕生于1937年,主要制造冰塊。后來為了擴大經營規模,這家公司開始售賣洗衣粉、面包、雞蛋、酸奶等日常用品。

  十年之后,這家公司更名為7-11,這個名字的含義是,倡導一種早睡早起的生活,七點起床,十一點睡覺。

  1970年,日本伊藤洋華堂的鈴木敏文將7-11從美國引入到了日本,這才開啟了7-11的世界之路。

  鈴木敏文是個有遠見的企業家,他不僅依靠伊藤洋華堂這個大財閥,而且也敢于和墨守成規的財閥做出變革的斗爭。那么,他究竟為何能讓7-11成為零售業的王者呢?讓我們就此分析他的經營哲學…..

  第一、深入人心的用戶體驗

  鈴木敏文要求每一個管理者要對每一種產品、每一個店鋪、每一個員工都要有充分的了解。他特別要求每家店鋪都要對員工進行服務方面的培訓,讓他們給消費者最好的體驗。

  比如,7-11賣盒飯,有些顧客到晚了,盒飯售罄。這時候,7-11的店員會提醒你,去隔壁的便利店也能買到,有的甚至還給你推薦他們家的哪種盒飯好吃。

  這對很多企業來說是難以想象的,就好比你去索尼的柜臺問松下的店鋪在哪。鈴木敏文以為,給客戶好的服務才能獲得他們的認可。

  他自己也善于聽取消費者的意見,比如,有個顧客給他寫信,說價簽標錯了,但員工當時態度不太好,只是冷冷地說,“標錯了,不是這個價格”。鈴木馬上給這家店鋪寫信,要求整改,犯錯必須道歉。

  鈴木敏文的確對大部分產品有著驚人的了解,而且他倡導一種新的生活方式來改善用戶體驗。

  比如說,經過證明,桃子放在冰箱里三個小時之后的味道是最甜美的,于是,他就在店鋪里張貼海報,告訴消費者7-11的桃子舉世無雙;大米也是如此,長時間存放大米會影響口感,7-11提出,要把大米放在冰箱里,而消費者每次購買都要適量。

  7-11很多產品是供貨商提供的,并沒有寫明使用方法。針對這樣的產品,鈴木敏文要求員工自己試吃、試用,然后為消費者提供使用的方法。

  比如,他們曾經售賣一種方便面,包裝上沒寫使用方法。鈴木敏文讓員工自己挨個泡,結果找到了最佳口味的水量,然后貼了一個小告示在方便面的包裝上,告訴消費者怎么泡。

  還比如說糖果,每次有新產品來,鈴木都會要求員工觀察,糖果幾天會化開。然后提示消費者要在幾天之內吃完。

  不得不欽佩日本人對服務的追求,那些整日叫囂用戶體驗的公司,應該面對蒼穹、捫心自問,能否像7-11那樣真正體貼用戶。

  第二、防止銷售額至上

  這一點非常重要,可以說,正是放棄了單純追求銷售額的策略,才讓7-11安全渡過了泡沫經濟,并且逆勢增長。

  在經濟高速發展的時候,銷售額自然不用費勁兒就能隨勢而漲,但到了低迷時期,提升10%銷售額都極為艱難。

  鈴木敏文的策略是,注重利潤率的增長,減少庫存。“剔除銷售不好的產品,只賣那些好的產品,所以我們必須用嚴苛的目光來審視庫存。”

  其實鈴木敏文沒有什么特別好的方法,就是“審視每一件商品,仔細思考。”他要求每一個店員都要匯報每一件產品的情況,那些不好賣的東西要迅速清除。他提出了“單品管理”的概念,這是一項復雜的工作,但的確能提升利潤率。

  鈴木敏文還指出,除了控制數量,更要緊的是提升產品的品質。他舉了一個例子,比如7-11不斷更新紅酒杯的樣式,有店員說,附近的很多人都買過了,為什么還要更新?鈴木敏文的回答是,只要產品好,一定會有人重復買,不斷更新。事實也是如此。

  鈴木敏文對單品的管理讓人發指。7-11推出的紅豆飯廣受歡迎,但他們剛開始做的時候,味道相當一般。鈴木敏文讓負責紅豆飯的員工進行了仔細調研,最后發現,紅豆飯用蒸籠蒸才會激發紅豆的香味,而當時店里都是用水煮。于是,鈴木敏文下令,每家店鋪都購置了大型蒸籠,一時間,日本大街小巷都是紅豆味兒。

  第三、嚴苛的管理

  咱們說了單品管理,而在日常管理上,鈴木敏文也從不妥協。他專門印制了“工作計劃表”,讓每一位員工清楚何時做何事,計劃表的橫軸是以小時為單位劃分的24小時時段,縱軸填寫的是店員姓名;工作計劃用直方圖的形式在表中體現出來,直方圖的起點和終點分別表示工作的起始時間和結束時間,工作內容填寫在直方圖的中央。

  工作項目有清掃、訂貨、檢驗商品、商品上架、檢查商品鮮度、布置商品陳列、檢查溫度、報刊退貨(這是7-11惟一可以退貨的商品)、補充消耗品、貨幣兌換、制定銷售日報,還有“空閑時做其他事”、“下班后到車站周圍走走看看”、“把東西放回原來的地方”、“空閑時不要竊竊私語”等各種指示和提醒語。

  為了規范結算時的待客行為,他專門印制了“待客行為效果表”,要求每一位店員不折不扣地做到:

  1、顧客結算時,必須高喊“歡迎您”;面對顧客時,同事之間不能竊竊私語,不能隨便聊天。

  2、要清楚地說明每件商品的名稱、價格,同時結帳;確認顧客預交款時,在未完全算完帳之前,不能把預交款放進收款機。

  3、在顧客購買盒飯或食品時,要詢問“需要加熱嗎”。

  4、顧客等待時,一定要說“讓您久等了”。

  5、只有一個人結帳,而有很多顧客等待時,要向同事高喊“請給顧客結帳”。

  6、當很多顧客在另一處等待結帳時,要說“請到這邊結帳”;加熱后的商品必須手持交給顧客,以保證商品是溫的……

  第四、事后的檢查與評估

  為此他專門頒行了“工作檢查表”,列出所有作業項目,每個店員對照各個項目的要求檢查自己的執行情況;這種檢查一般以每半個月、一個月、二個月、三個月為單位進行;“工作檢查表”由本人和其他相關人員分別填寫,采用“0”和“X”標度實行兩段式評估,或者用1~3標度實行三段式評估,也有的用1~5標度實行五段式評估……

  他根據自己多年的經驗,把他的管理哲學命名為“假設與驗證”。這并不是什么玄妙的哲學,比起“敬天愛人”來更加淺顯易懂,但很少有人能在實際工作中靈活有效地運用。

  我們試著從7-11的訂貨系統來驗證一下這個簡單的理論。鈴木敏文認為,持續關注才會有假設誕生,才能得以驗證,而持續關注的核心是專業體系。

  比如,他先假設,7-11里賣的米飯和飯團是不同種商品,所以需要不同的專業人士來管理訂貨體系。這些專業人士的任務就是驗證數據的可靠性,從而提升品質。

  基于這個思想,7-11里都會有6、7個店員負責訂貨,他們不僅要關注單件產品的銷售情況、完成訂貨,還要從早中晚三個時段來分析貨品流轉。

  這個思想的進一步升華,體現出鈴木敏文對于數據化的獨特觀點。在零售業,曾經有人提出過開辦無人管理超市的想法,也就是說,從進貨到銷售,都實現無人化管理,數據都基于POS機和計算機系統。

  鈴木敏文對這種想法不屑一顧,他堅持認為,POS機和計算機系統,都需要人的掌控才能煥發生機,單品管理才能讓商品和服務具有靈魂,打破消費者的疲倦感。

  每周伊藤洋華堂的高層都會一起用午餐,吃食是從一家高級餐廳定來的外賣,味道不錯,但吃的次數越多,大家就越覺得乏味。鈴木說,這就是消費者的疲倦感。

  所以,驗證假設這個理論的核心,其實還是從消費者出發,不放過任何細節。

  第五點、關心那些看似沒用的東西

  比如氣溫和天氣的濕度。鈴木以為,這些看似與事業無關的事情,恰恰能從中發現人們生活方式的改變。其實這個觀點真的很簡單,比如天氣變冷了,大家就要開始喝熱咖啡;天氣熱的時候,人們就需要喝涼爽的飲料。

  能做到這一點其實也不容易。鈴木敏文要求店長每天都要詢問店員,今天天氣如何、溫度是多少,下周呢,下個月呢,全年呢…

  盡管7-11的用戶體驗已到“喪心病狂”的程度,但在中國這個特殊的經濟體中,卻存在著諸多問題

  7-11中國,2014年虧損超千萬,為啥?

  7-11在日本、美國等國家游刃有余,然而卻在中國玩不轉。拿上海7-11來說,店鋪總體虧損+總部虧損=品牌總體虧損。雖然有些店鋪賺錢,但部分店虧損,總體還是虧。攤上總部費用虧的更多,即店鋪負擔不了總部的費用,出現關門潮。

  店鋪為什么會虧,主要就是以下四個原因:1、核心城市的商業地段的高房租;2、便利店品牌、數量日益增多,市場競爭愈來愈激烈;3、進口品牌沒有香煙牌照;4、人民群眾還沒養成消費習慣。

 
 
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